JOGHURT HERGESTELLT

Für die Herstellung von Joghurt können Sie zuverlässige offene Milch wählen. Wenn Sie keine verlässliche klare Milch finden, können Sie eine Glasflasche pasteurisierter Tagesmilch verwenden. Sie können zwischen Kuh- und Ziegenmilch wählen. Mit Ziegenmilch fermentierter Joghurt ist im Vergleich zu mit Kuhmilch fermentiertem Joghurt etwas flüssig und es ist schwieriger, den Joghurt zu kleben. Wenn Sie Joghurt aus Ziegenmilch fermentieren möchten, ist es daher besser, ihn im Ofen zu fermentieren.

Der für die Hefeauswahl ausgewählte Joghurt sollte nicht saurer, hausgemachter Joghurt sein. Der Joghurt, den wir als Hefe verwenden, muss Zimmertemperatur haben.

MATERIALIEN

1 Liter Milch

1 Esslöffel Joghurt (Zimmertemperatur)

HERSTELLUNG

Wenn Sie die Milch in klarer (also roher) Form gekauft haben, seihen Sie die Milch zuerst ab und kochen Sie sie auf.

Schalten Sie den Herd drei Minuten nach Beginn des Kochens aus.

Für diejenigen, die pasteurisierte Tagesmilch verwenden, reicht das bloße Erhitzen aus, da die Milch bereits wärmebehandelt ist.

Die Milch ist zum Gären bereit, wenn sie warm ist, bis wir sie 10 Sekunden lang halten können, wenn wir sie mit unserem kleinen Finger berühren.

Geben Sie ein paar Esslöffel der fermentierten Milch in den zimmerwarmen Hefejoghurt, vermischen Sie ihn grob und geben Sie diese Mischung zur Milch und verrühren Sie.

Auf diese Weise können Sie die Milch im Topf gären lassen, wo sie kocht, und Sie können die Milch-Hefe-Mischung fermentieren, indem Sie sie in ein Glasgefäß füllen oder in mehrere Gläser aufteilen.

Schließen Sie nach dem Hinzufügen der Hefe den Deckel unseres Topfes oder Glases, wickeln Sie es in Küchentücher ein, stellen Sie es an einen warmen Ort und lassen Sie es 4 bis 5 Stunden lang gären, ohne es zu bewegen.

Wer den Teig im Ofen aufgehen lassen möchte, lässt den Deckel des Topfes oder Glases offen. Schalten Sie den Backofen vorher für 3-4 Minuten bei 40-50 °C ein und aus. Geben Sie die fermentierte Milch mit geöffnetem Deckel in den warmen Ofen und lassen Sie sie 4-5 Stunden lang gären. Wenn die Gärung beendet ist, stellen Sie den Joghurt in den Kühlschrank. Beginnen Sie nach 24 Stunden mit dem Verzehr.

ANMERKUNGEN

• Wenn wir heiß fermentieren, erhalten wir einen sauren Joghurt, und wenn wir kalt fermentieren, erhalten wir einen unvollständigen Joghurt. Es ist wichtig, bei der idealen Temperatur zu gären. (Für diejenigen, die es messen können: Die ideale Temperatur des Fermentationsprozesses liegt bei 42°C.)
• Da der Ofen die Gärung bei geöffnetem Deckel ermöglicht, können Sie härtere Joghurts erhalten.
• Um Joghurt in verschiedenen Größen herzustellen, können Sie die Größe so anpassen, dass 1 Esslöffel Hefe auf 1 Liter kommt.
• Wählen Sie aus gesundheitlichen Gründen ein Glasgefäß oder einen Stahltopf als Behälter, in dem Sie Joghurt fermentieren möchten. Beim Fermentieren von Joghurt bevorzugen wir oft Gläser, da diese sehr einfach zu lagern und zu transportieren sind. Stahltöpfe bieten zudem die Möglichkeit, die Milch nach dem Kochen zu gären, ohne sie zu bewegen.
• Wenn Ihr Baby keinen Naturjoghurt mag oder weniger isst, fügen Sie Zimt oder Minze hinzu. Sie können es versuchen.